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是用温水面坯制作而成的?()
单选题
是用温水面坯制作而成的?()
A. 馒头
B. 抻面
C. 春卷皮
D. 家常饼
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单选题
是用温水面坯制作而成的?()
A.馒头 B.抻面 C.春卷皮 D.家常饼
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单选题
温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯
A.50~60℃ B.20~25℃ C.15~20℃ D.10~15℃
答案
单选题
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性 B.粘性 C.延伸性 D.滑爽性
答案
判断题
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
答案
判断题
温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()
答案
单选题
温水面团最适宜制作( )蒸饺。
A.蔬菜 B.鲜肉 C.月芽 D.花式
答案
判断题
温水面坯适宜于制做抻面、花卷等品种之用()
答案
判断题
调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性()
答案
判断题
温水面团常用于制作家常饼、蒸饺、花式蒸饺、烧卖等()
答案
单选题
可分为冷水面团、温水面团和热水面团()
A.水调面团 B.水油酥 C.硬水面团 D.软水面团
答案
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八宝饭”是用制作而成()
坯油是由()熬制而成的,主要用于配制广漆用。
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