单选题

制作千层饼使用的面坯是面坯()

A. 嫩酵面
B. 大酵面
C. 碰酵面
D. 戗酵面

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()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。 虾蓉面坯制作时,一般以作焙粉(面干儿)() 下列选项属于层酥面坯的事() 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干() ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 调制水饺面主坯应使用()水温 面粉在面包制作中超__作用,使面坯结构稳定() 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。 擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀() 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼,其目的一方面是为了防止面坯收缩,另一方面是为了在烘烤时防止面坯() 调制桃酥面坯要用方法,不能用力揉搓,否则面坯上劲渗油() 水调面坯工艺宜使用手法() 制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) 制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的() 糖浆面坯制好后,放置时间不宜长,否则面坯韧性增强,会减弱()
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