主坯制作工艺是由加入( )、油蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 干油酥又称（），由面粉和油调制而成 水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。 下列科学文献中，强调制作工艺品必须“材美工巧”的是（）   下列科学文献中,强调制作工艺品必须“材美工巧”的是 ()   蛋液可以改变主坯的（） ()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。 调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料（） 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 是用温水面坯制作而成的？（） 全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。 水粉浆由（）等调料调制而成。 坯油是由（）熬制而成的，主要用于配制广漆用。 制作工艺 （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） 灰油：是由面粉、石灰水和油满按一定工艺、比例调制而成的彩画地仗层的专用胶结材料之一（） 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。