原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。

原料在加热（）调味，可称为基本调味。 蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明观察后发现高温水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生    现象，   热量（放出/吸收），使   (上/下)层蒸格中的馒头先熟． 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。 可以用水蒸气蒸馏法提取的成分是可以用水蒸气蒸馏法提取的成分是（） 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。 用水蒸气在列管换热器中加热某盐溶液，水蒸气走壳程。为强化传热，下列措施中最为经济有效的是改单管程为双管程（） 高温设备火灾常用水蒸气扑救，是因为水蒸气本身具有一定的（） 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。 可用水蒸气蒸馏法提取、分离 可用水蒸气蒸馏法提取、分离 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。 用水壶烧水时，壶中水蒸气将壶盖顶起，这是消耗水蒸气的__________能对外做功，水蒸气的__________转化为壶盖的___________能。 采用水蒸气或热水加热时，应定期检查（ ），并应装设压力计和安全阀。 用水壶烧水时，壶中水蒸气将壶盖顶起，这是消耗水蒸气的       能对外做功，水蒸气的       能转化为壶盖的        能。 可用水蒸气蒸馏法提取的是 在用水蒸气加热空气的传热过程中，如果想强化整个传热过程，从工程上而言，以下（）措施是可行的 在肉桂酸的制备实验中，水蒸气蒸馏除去什么？可否不用通水蒸气，直接加热蒸馏？ 加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味（） 摆就是采用多种原料拼摆成各种造型，如（）