根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味（） （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味（） 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是（） 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大（） 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。