单选题

根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。

A. 基本
B. 正式
C. 浇汁
D. 确定

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单选题
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
A.基本 B.正式 C.浇汁 D.确定
答案
单选题
原料在加热()调味,可称为基本调味。
A.前 B.中 C.后 D.结束
答案
判断题
对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
答案
判断题
调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原料()
答案
判断题
调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原料()
答案
判断题
炸制的菜肴原料都需要在加热前调味()
答案
判断题
加热前的调味:调味的第一阶段是加热前的调味,即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道,并除去某些原料的腥味()
答案
单选题
()就是将加工处理的原料放水中,用大火加热至水沸,加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
A.烧 B.煮 C.扒 D.焗
答案
单选题
烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()
A.基本调味 B.重要调味 C.定性调味 D.辅助调味
答案
单选题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必须腌渍 B.不需腌渍 C.刀法纯熟 D.刀工精细
答案
热门试题
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法 水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。 调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。 调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。 拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料() 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味() ()一般是将原料入沸水(沸汤)中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法 腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍,其主要目的是能解除原料中的全部异味。 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍,其主要目的是能解除原料中的全部异味() 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味,这种特性叫()。 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是() 调味的方式有()调味、加热中调味、加热后调味。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为()。 调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作用也不大。 辅助调味就是在原料烹制后,再加入相应调味料。 调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作用也不大() 汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。 ()是利用渗透原理,使调味料与原料相结合的调味方法。
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