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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。
判断题
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。
答案
主观题
想要熬制糖浆成功,应注意哪些?
答案
单选题
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。
A.什么时候加入均匀 B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好 C.糖浆熬至108℃加入较好 D.糖浆熬至沸点时加入较好
答案
单选题
制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
A.小而集中 B.大而分散 C.大而集中 D.小而分散
答案
多选题
>熬制糖浆应选用()
A.煸锅 B.铝锅 C.铁锅 D.不锈钢锅
答案
单选题
要煮好一锅汤,必须注意掌握火候,慢慢地熬才能煮出香甜的汤,但火候过大或时间过长则会把汤熬坏,这说明()
A.要坚持适度原则 B.要具体问题具体分析 C.要让矛盾双方相互调和 D.要把握矛盾的特殊性
答案
单选题
熬制糖浆时应在()时加入抗结晶原料药柠檬酸
A.任何温度 B.温度为100度 C.108度离火前
答案
单选题
熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。
A.糖液 B.锅底 C.水量 D.糖量
答案
判断题
()在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
答案
主观题
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答案
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