（）在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
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（）在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要（）
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硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度L二能满足需要，开炉门（）
A.可以频繁 B.必须频繁 C.不能频繁 D.不可以
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
答案
常见的烤箱有电烤箱、远红外烤箱、微波炉、燃烧烘烤炉（）
答案
常见的烤箱有电烤箱、远红外线烤箱、微波炉、燃烧烘烤炉（）
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烘烤__面包时需要烤箱内有充足的蒸汽上（）
A.松质面包 B.脆皮面包 C.硬质面包 D.软质面包
答案
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。
A.较小 B.较大 C.较干硬 D.内部较粗糙
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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
A.体积不变 B.底部颜色深 C.表皮颜色浅 D.组织细致
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硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深 B.表皮过厚、颜色太深 C.内部未完全成熟、组织黏结 D.表皮颜色太深、口味不佳
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硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）
幽默时要特别注意（）。
沥青试验时，要特别注意（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是（）,使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。
氩弧焊接时要特别注意通风。
给饭菜保温时要特别注意（ ）。
要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）
硬质面包烘烤成熟时,其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
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