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将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法()
判断题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法()
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将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。()
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判断题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法()
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单选题
将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入大量的汤汁中,先用旺火烧沸,再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法,这种方法叫()。
A.烹 B.煮 C.扒 D.焖
答案
判断题
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
答案
单选题
在正式烹调用中油量、温油锅,将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是()
A.[A]过油 B.[B]滑油 C.[C]走油 D.[D]走红
答案
单选题
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
A.恢复原形 B.膨胀松脆 C.吸油膨胀 D.质地变脆
答案
单选题
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品
A.回复原形 B.膨胀松脆 C.吸油胀润 D.质地变脆
答案
判断题
汤爆的原料必须经过初步熟处理()
答案
单选题
需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却
A.立即 B.稍等10min C.自然
答案
单选题
食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长保存期的原料有()
A.胡萝卜 B.白萝卜 C.南瓜 D.红薯
答案
热门试题
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
餐饮中心架子上方放熟、中间放半成品、下方放生素()
在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸()
将初步熟处理的原料,经切配后整齐地码放成型,放入锅内加入汤汁和调味品,烧透入味,勾芡,保持原形装盘的烹调方法,这种方法叫()
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
滑油又称划油、拉油,是指用()将原料加热成半成品的一种熟处理方法
在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
()将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法
根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
原料初步熟处理
半成品指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,不包括()的已加工制作成成品的食品
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。
萝卜类、红薯类食品雕刻原料,雕刻成半成品或成品都可以放入水中浸泡延长保存期。
萝卜类、红薯类食品雕刻原料,雕刻成半成品或成品都可以放入水中浸泡延长保存期()
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。
()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。
需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放,半成品与食品原料一起存放。
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