在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 （）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 （）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发科方法。 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法 （）油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 原料初步熟处理的坦适用于（） 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺（） 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（） 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。