（）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（） 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 原料初步熟处理 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（） 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。