淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）（） 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化（） 淀粉的糊化温度是指（）。处于糊化状态的淀粉称为（） 淀粉糊化 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？ 淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。 淀粉糊化后黏性（） 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 下列哪个阶段不属于淀粉的糖化阶段（）A．糊化 B．液化 C．老化 D．糖化 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上 淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化必要条件是（） 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。 淀粉糊化必须具备的条件是（） 淀粉糊化的温度为55°C（） 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化（） 淀粉要完全糊化，应该是在（）