氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；

在氧化还原反应中，电对的电位越高，氧化型的氧化能力越_____；电位越低，其还原型的还原能力越_____。 氧化还原电对中,当还原型形成溶解度很小的沉淀时,其电位E值将随之升高,氧化能力 氧化还原电位 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。 水分活度表示了食品中结合水的含量情况 食品中结合水的含量越高，水分活度越低（） 氧化还原滴定中，化学计量点附近电位突跃范围的大小和氧化剂与还原剂两电对的电位有关（） 简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。 高氧化还原电位酸性水对下列材料均有中度腐蚀作用的是 下列氧化还原系统中标准氧化还原电位最高的是（　　）。 结合水是指食品的非水成分与水通过（）结合的水；水分活度AW=（）。结合水含量越高，水分活度就越（） 下列反应中属于氧化还原反应，但水既不作氧化剂又不作还原剂的是（）。 下列反应中属于氧化还原反应，但水既不作氧化剂又不作还原剂的是()   下列氧化还原系统哪一个氧化还原电位最高 分配于还原度大的氧化物上的（）比用于还原度小的氧化物上的（）多。 上述呼吸键中，氧化还原电位最高的是 电子传递链中各组分的排列顺序是由其氧化还原电位决定的，电子从高还原电位向低还原电位方向传递 污水氧化还原电位高低可以间接反映其中氧化性物质和还原性物质的相对比例。 污水氧化还原电位高低可以间接反映其中氧化性物质和还原性物质的相对比例（） 电位分析法是利用电极电位和溶液中某种离子活度的关系来测定被测物质活度的分析方法（）