单选题

在烹调温度、时间和水分相同的情况下,下列哪类食物产生杂环胺较多

A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类

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单选题
在烹调温度、时间和水分相同的情况下,下列哪类食物产生杂环胺较多
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.乳类 E.蔬菜类
答案
单选题
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分,在烹调温度、时间和水分相同的情况下,哪类食物产生杂环胺较多
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.乳类 E.蔬菜类
答案
单选题
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分,在烹调温度、时间和水分相同的情况下,哪类食物产生杂环胺较多
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.乳类 E.蛋类
答案
单选题
富含__________的食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生杂环胺类致癌物越多。
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.胆固醇
答案
判断题
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多()
答案
判断题
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多()
答案
判断题
在裂解温度相同情况下,延长反应时间将使二次反应增加。
答案
判断题
在裂解温度相同情况下,延长反应时间将使二次反应增加()
答案
单选题
下列哪类原料不适宜长时间烹调()
A.根菜类 B.禽肉类 C.花菜类 D.水果
答案
多选题
出于以下哪两个原因,我们有必要进行牛肉烹调温度检查?(请选择两个答案)()
A.保持服务速度 B.确认牛肉温度高到足以杀死有害细菌 C.确保牛肉饼鲜嫩多汁,没有焙烧过度 D.确保食品等级系统 (PLS) 的精确性
答案
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