下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。
A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度
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下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。
A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.过氧化值 E.酸度
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A.酸价、pH、挥发性盐基总氮 B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺 C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺 D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值 E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮 B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺 C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺 D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值 E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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影响水产品腐败的因素有
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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。
A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅 E.汞
答案
下列哪种冷藏方式适于鱼虾类水产品的贮藏？( )
A.冷却物冷藏 B.冰温冷藏 C.冻结物冷藏 D.微冻冷藏
答案
鱼虾等鲜活水产品和鲜冻食品、血浆胎盘适宜用包装（）
A.泡沫保温箱 B.纸箱 C.编织袋 D.塑料桶
答案
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）
A.鱼肉类 B.脂肪类 C.碳水化物类 D.淀粉类 E.粮谷类
答案
水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。
答案
提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。
A.石油醚 B.乙醚 C.氯仿-甲醇 D.乙醇-乙酸
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食品腐败变质的鉴定指标有( )
食品腐败变质的鉴定指标包括（）。
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
针对鲜活的水产品，最佳的保鲜方法是活养（）
下列哪些不属于鲜活水产品中的其它水产品（）
食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
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下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。
水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。
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出口水产品使用海洋捕捞水产品原料，下列描述正确的是（）
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水产品
野生水产品自然生长，比人工养殖水产品更安全。
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