判断题

隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

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判断题
隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
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单选题
()将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法
A.[A]烩 B.[B]烧 C.[C]扒 D.[D]煮
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单选题
将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入大量的汤汁中,先用旺火烧沸,再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法,这种方法叫()。
A.烹 B.煮 C.扒 D.焖
答案
主观题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或()是隔水炖的工艺过程。
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判断题
炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
答案
单选题
将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是()
A.煎 B.炖 C.煮 D.烧
答案
单选题
侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A.喂底口 B.挂糊 C.改刀 D.蘸干淀粉
答案
判断题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
答案
判断题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
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判断题
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
答案
热门试题
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法() 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料,用小火烧透人味,勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 鸡翅煲:烧开后大火烧制1分钟后关小火炖至几分钟(大火收汁)() 干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。 在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。 ()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。 将原料在汤中勾芡的烹调方法是() 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法 煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法() 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法()
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