炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。 ＿＿＿，先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖（） 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。 制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持（） 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态 原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（） 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻，在这一过程中加热对原料起了作用（） 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（）