牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉（） 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。 同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。 牛肉部位所得的净瘦肉，因结缔组织少、肉质细嫩，可以切丝、片，快速成菜（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉（） 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉（） 猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉（） 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。