方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块

制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。 月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。 饭金下料就是将原材料按需要切成毛坯（） 夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 书册切成后连刀何原因（） 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块（） 取鳞茎，大小分开，洗净，除去心芽，趁鲜切成厚片，干燥的是 取鳞茎、大小分开，洗净，除去心芽，趁鲜切成厚片，干燥的是（　　）。 制作龙虾冻要把龙虾切成（） 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是() 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（） 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（） 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 取鱗茎，大小分开，洗净，除去心芽，趁鲜切成厚片，干燥的是（） 制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）