要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油

以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 使用喷灯时，油筒内的油量应不超过油筒容积的()。 使用喷灯时，油筒内油的体积应不超过油简容积的（） 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（） 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。 喷灯使用前加油量不应超过油筒的（）。 使用汽油喷灯的油量不应超过油缸容量的()。 自喷采油，原油通过油嘴时能量将会（）。 使用喷灯时，加人油桶的油量不能超过油桶容积的3/4。 使用喷灯时，油筒内的油量不超过油筒容积的3/4。 使用喷灯时，油筒内的油量不超过油筒容积的3/4（） 使用喷灯时，加人油桶的油量不能超过油桶容积的3/4（） 过油的方法有哪些（） 过油的方法有哪些（） 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。 使用喷灯是，油桶内油量不超过油桶容积的（） 过油管射孔属于（）方式。 食物经过油炸后能量（）