焖的种类有哪些？
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焖的种类有哪些？
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焖的代表菜品有哪些？
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油焖的操作要求有哪些？
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下列哪些热焖罐不得翻入热焖池中。（）
A.铸铁罐 B.稀渣 C.红渣 D.冷碎渣
答案
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
A.成都蛋汤 B.糖溜鱼片 C.油焖冬笋 D.菊花鱼球
答案
块的种类很多,日常使用的有等,一般多用于烧、炖、焖等烹调方法（）
A.菱形块、柳叶块、长方块、梳子块 B.长方块、滚料块、象牙块、梳子块 C.菱形块、长方块、滚料块、梳子块 D.菱形块、长方块、滚料块、牛舌块
答案
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
A.炸焖 B.生焖 C.爆焖 D.蒸焖
答案
九曲焖香电饭煲煮出地道柴火饭的三大秘诀快（）稳（）焖（）对应焖香六部曲中哪些阶段
A.小火预热，从常温过渡到吸水状态保持米粒完整 B.中温吸水，精准控温50°，让米粒长时间充分吸水 C.大火加热，IH大火力加热，米水快速沸腾 D.充分沸腾，IH大火力持续加热，米水充分沸腾，米粒360°翻滚 E.焖饭补炊，锁住原香蒸汽
答案
制作焖牛舌的辅料有（）
A.奶油少司 B.番茄少司 C.布朗少司 D.牛基础汤
答案
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
A.油泡 B.爆炒 C.煲熟 D.油泡
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