红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（） 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少（） 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（） 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少