焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘里脊成菜的芡汁是（） 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（） 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 （）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。