南乳肉的烹调方法是焖蒸（）
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南乳肉的烹调方法是焖蒸（）
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乌龟适用于烧、焖、炖、煨、蒸等烹调方法（）
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煎法是潮州菜中常用的初熟方法往往与烧，蒸，焖们等烹调方法结合使用（）
A.√ B.×
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“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（）
A.粤菜 B.江苏菜 C.川菜 D.淮扬菜
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江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
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四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（）
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小炒肉豆角焖面制作保存方法：焖面肉保质期15天（）
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南乳扣肉是通过焖的烹制过程而改变原料表皮色泽的（）
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蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
A.粉蒸 B.煎蒸 C.熘蒸 D.回蒸
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关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
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制作回锅肉的烹调方法是（）。
南煎猪肝的烹调方法是_____。
烹调方法尽量选用蒸、烤、煎的方法（）
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
河鳗适宜清蒸、清炖、红烧、焖等多种烹调方法，鳗鱼最肥美季节是（）
菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（）
简述焖豆腐烹调工艺
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川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（）
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
东坡焖肉是（）著名代表菜肴
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ）
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等
干菜焖肉是菜系的代表菜？（）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（）
四川传统名菜“回锅肉”的烹调方法是（）
带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（）
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