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菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名()
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菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名()
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判断题
菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
答案
判断题
菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名()
答案
判断题
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
答案
主观题
烹调方法 主要原料
答案
单选题
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是()
A.软炸鱼条 B.炒鲜奶 C.生煎肉饼 D.菊花鱼块
答案
单选题
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有()和清蒸狮子头等。
A.雪花鸡 B.大汤干丝 C.油爆双脆 D.青椒干丝
答案
单选题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。
A.熘 B.炒 C.爆 D.炖
答案
单选题
主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的主要原料。
A.一定 B.相等 C.较好 D.主导
答案
单选题
菜肴清蒸鲩鱼是运用()命名方法命名
A.以原料的质地 B.以烹调技法和原料形状 C.以主要原料和烹调方法 D.以主要原料和特殊调味料
答案
单选题
火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求
A.性质 B.大小 C.形状 D.质量
答案
热门试题
烹调加热使菜肴原料由生到熟,有()消化吸收。
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求()
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求()
以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是()
以水介质的传热方式主要是(),烹调方法有煮、烩、焖等
烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。()
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。
调味的作用就是要突出菜肴的主要原料,使之形成菜肴的风味特点。()
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为()和冷菜烹调法。
菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于()
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
在烹调菜肴时,原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅,防止原料粘锅和原料之间相互粘连,以保证菜肴质量。这是油脂的()
菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中,()属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()
使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是()
以下属于以主要原料生产公司名称或商标命名的鸡尾酒有_________________
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中,属于以“寓意命名法”命名的菜肴
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中,( )属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
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