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烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）
A.扣法 B.炖法 C.扣蒸法 D.排蒸法
答案
粤菜的煎烹调法分（）。
A.软煎 B.软煎 C.干煎 D.干煎
答案
粤菜的煎烹调法分（）
A.软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸 B.软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿 C.干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎 D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
答案
烹调法是烹制工艺的（）方法。
答案
粤菜特有的烹调法是（）等几种。
A.炒 B.炖 C.煀 D.焗
答案
粤菜特有的烹调法是（）等几种
A.炒、油泡、焖、烩 B.炖、煀、烩、烤 C.煀、焗、浸、焯 D.焗、油泡、炖、汆、扒
答案
烹调法是烹制工艺的个别方法（）
答案
粤菜的炒烹调法被认定为（）。
A.特有烹调法 B.常用烹调法 C.擅长烹调法 D.标准烹调法
答案
粤菜的常用烹调法有等几种（）
A.蒸、煎、炸、炖、炒、油泡、焖、烩 B.蒸、炖、煀、炒、焖、烩、炸、浸 C.炸、焗、蒸、油泡、煮、烩、煎、炒 D.蒸、炒、炸、焖、油泡、炖、氽、煎
答案
苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）
答案
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烹调法煎分（）
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烹调法研究的重点是（）。
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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
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焗烹调法分为（）等几种。
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炒烹调法简称为（）。
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