食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
A. 可调节菜肴的质感
B. 可作为面点制作的配料
C. 可以起到护色的作用
D. 是烹调中最常用的传热介质
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食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
A.可调节菜肴的质感 B.可作为面点制作的配料 C.可以起到护色的作用 D.是烹调中最常用的传热介质
答案
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
A.涨发作用 B.乳化作用 C.造型作用 D.所有选项都是
答案
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
答案
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A.豆油 B.猪油 C.牛油 D.菜油
答案
食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
A.油菜籽 B.米糠 C.棉籽 D.桐籽
答案
下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（）
A.玉米油 B.牛油 C.精炼猪油 D.鱼油
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
答案
食用油脂中，沸点最高的是（）。
A.豆油 B.猪油 C.牛油 D.茶油
答案
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简述食用油脂的概念。
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
下列食用油脂的方法正确的是（）。
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
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食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了
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水在植物生活中起着重要作用，因为（）
日常生活中如何控制食用油的使用量？
储藏食用油脂条件应选择（）
食用油脂的变质主要是( )。
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因果推理只在科学研究中有着重要作用。
（）不适合食用油脂的保管。
食用油脂的变质主要是氧化。( )
试述食用油脂的鉴定标准。
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