简述食用油脂的概念。
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简述食用油脂的概念。
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食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
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食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
答案
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
A.油菜籽 B.米糠 C.棉籽 D.桐籽
答案
储藏食用油脂条件应选择（）
A.高温 B.高温 C.阴冷 D.高温
答案
食用油脂的变质主要是( )。
A.酸败 B.色变 C.味臭 D.异味
答案
食用油脂的变质主要是（）
A.含水过多 B.食用油脂中的杂质 C.食用油脂的酸败 D.包装容器的种类和清洁卫生
答案
（）不适合食用油脂的保管。
A.控制食用油脂的水分 B.避免与空气长时间的接触 C.避免高温 D.储存在阴暗的角落
答案
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食用油脂中，沸点最高的是（）。
食用油脂的变质主要是氧化。( )
试述食用油脂的鉴定标准。
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
食用油脂是由什么物质组成的？
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
废食用油脂在车间有明显标识（）
下列食用油脂的方法正确的是（）。
其他混合制成的植物质食用油脂或
下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（）
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
销售废弃食用油脂的违法行为由（）查处。
食用油脂酸败的主要原因是（）
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
废弃食用油脂应该投到哪个垃圾桶（）
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
（报关编码）其他混合制成的动物质食用油脂或
（报关编码） 其他混合制成的植物质食用油脂或
造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。
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