烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义（） 水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量（） 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（） 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（） 中国烹饪中讲火候未到，实质是讲菜肴在加热过程中（） 制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（） 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。 加热对烹饪原料可发挥（）、（）、（）、（）、（）五方面作用 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用（） 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结，这属于（） 氧化作用属于引起烹饪原料质量变化因素中的化学因素，温度属于物理因素，微生物分解属于生物因素（） 加热过程中原料中的维生素最易变到破坏（） 淀粉糊化过程中会发生( )现象。 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块（） 肉成熟过程中会发生下列变化？（）