单选题

某食堂使用干香菇原料,若供应每人12g熟香菇(膨胀率300%,废弃率5%),供应600人份,则需要购买多少克干香菇()

A. 2.28kg
B. 2.53kg
C. 20.52kg
D. 22.74kg

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单选题
某食堂使用干香菇原料,若供应每人12g熟香菇(膨胀率300%,废弃率5%),供应600人份,则需要购买多少克干香菇()
A.2.28kg B.2.53kg C.20.52kg D.22.74kg
答案
单选题
现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇
A.6.25 B.5.25 C.6.00 D.5.00
答案
判断题
烧二冬的主要原料是香菇、干笋()
答案
单选题
厨房用香菇14千克做原料,香菇进价56.00元/千克。经加工处理后,水发香菇112千克,则香菇的单位成本为()
A.2.00元/千克 B.7.00元/千克 C.8.00元/千克 D.56.00元/千克
答案
单选题
香菇1.50kg,涨发后得水发香菇3.75kg,则香菇的涨发率为()
A.250% B.400% C.40% D.25%
答案
主观题
炒香菇片:取锅放水煮沸,香菇片焯水__秒,冲冷水、沥干水分
答案
单选题
干香菇怎样浸泡味更鲜?()
A.用热水浸泡 B.用凉水浸泡 C.用温水浸泡 D.用盐水浸泡
答案
单选题
某厨房购入香菇5千克,发涨后的水发香菇17.5千克,它的净料率是()
A.250% B.285% C.28.5% D.350%
答案
单选题
干香菇水发的正确步骤是()。
A.清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B.清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C.清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D.清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
答案
单选题
泡发香菇最好使用()浸发以提高涨发率。
A.碱水 B.冷水 C.温水 D.开水
答案
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