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某食堂使用干香菇原料,若供应每人12g熟香菇(膨胀率300%,废弃率5%),供应600人份,则需要购买多少克干香菇()
单选题
某食堂使用干香菇原料,若供应每人12g熟香菇(膨胀率300%,废弃率5%),供应600人份,则需要购买多少克干香菇()
A. 2.28kg
B. 2.53kg
C. 20.52kg
D. 22.74kg
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单选题
某食堂使用干香菇原料,若供应每人12g熟香菇(膨胀率300%,废弃率5%),供应600人份,则需要购买多少克干香菇()
A.2.28kg B.2.53kg C.20.52kg D.22.74kg
答案
单选题
现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇
A.6.25 B.5.25 C.6.00 D.5.00
答案
判断题
烧二冬的主要原料是香菇、干笋()
答案
单选题
厨房用香菇14千克做原料,香菇进价56.00元/千克。经加工处理后,水发香菇112千克,则香菇的单位成本为()
A.2.00元/千克 B.7.00元/千克 C.8.00元/千克 D.56.00元/千克
答案
单选题
香菇1.50kg,涨发后得水发香菇3.75kg,则香菇的涨发率为()
A.250% B.400% C.40% D.25%
答案
主观题
炒香菇片:取锅放水煮沸,香菇片焯水__秒,冲冷水、沥干水分
答案
单选题
干香菇怎样浸泡味更鲜?()
A.用热水浸泡 B.用凉水浸泡 C.用温水浸泡 D.用盐水浸泡
答案
单选题
干香菇水发的正确步骤是()。
A.清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B.清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C.清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D.清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
答案
单选题
某厨房购入香菇5千克,发涨后的水发香菇17.5千克,它的净料率是()
A.250% B.285% C.28.5% D.350%
答案
单选题
泡发香菇最好使用()浸发以提高涨发率。
A.碱水 B.冷水 C.温水 D.开水
答案
热门试题
按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于()类原料
香菇营养价值富,()是对香菇的美誉
干制香菇
西红柿:香菇()
大兴安岭的香菇远销日韩等地,香菇上市时刘经理到当地按市场价格10元/千克收购了2000千克香菇存入冷库。预测香菇的市场价每天每千克将上涨0.5元,而冷库存放香菇每天需要支出各种费用合计340元,且香菇在冷库中最多保存110天,同时平均每天有6千克的香菇腐烂不能出售。若刘经理要获得22500元利润,则应将这批香菇存放()天后出售
冷冻的香菇
盐水的香菇
香菇又叫冬菇
香菇栽培中,菌筒不转色,香菇就不能形成子实体。()
香菇的香气主要成分是香菇精,经加热后其挥发性()
暂时保藏的香菇
鲜或冷藏的香菇
香菇是木腐菌
对于砂料,当砂浆半年膨胀超过0.1%或3个月的膨胀率超过0.05%时半年膨胀率时,该龄期的膨胀率应是标准值。
土的膨胀率试验分为有荷载膨胀率试验和无荷载膨胀率试验。
若某债券的名义收益率是7%,同期的市场通货膨胀率是3%,则该其实际收益率是:
非用醋制作的其他香菇
香菇又称为冬菇、香覃。
非用醋制作的香菇罐头
香菇怎样浸泡味更鲜?
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