干香菇水发的正确步骤是（）。
A. 清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡
B. 清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透
C. 清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡
D. 清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
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干香菇水发的正确步骤是（）。
A.清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B.清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C.清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D.清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
答案
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
A.6.25 B.5.25 C.6.00 D.5.00
答案
干木耳水发的正确步骤是（）。
A.挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡 B.挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡 C.挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡 D.挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
答案
干海带水发的正确步骤是（）。
A.去根部→净洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡 B.去根部→漂洗去杂质→清水浸泡→浸洗表面→清水浸泡 C.清水浸泡→去根部→漂洗去杂质→浸洗表面→清水浸泡 D.清水浸泡→去根部→浸洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡
答案
干海带水发的正确步骤是（）
A.去根部净洗表面清水浸泡漂洗去杂质清水浸泡 B.去根部漂洗去杂质清水浸泡浸洗表面清水浸泡 C.清水浸泡去根部漂洗去杂质浸洗表面清水浸泡 D.清水浸泡去根部浸洗表面漂洗去杂质清水浸泡
答案
干海蜇头水发的正确步骤是（）。
A.清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡 B.清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡 C.清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡 D.清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
答案
干海蜇头水发的正确步骤是（）
A.清洗表面漂洗去杂质清水浸泡切丝清水浸泡 B.清洗表面清水浸泡漂洗去杂质切丝清水浸泡 C.清洗表面清水浸泡切丝漂洗去杂质清水浸泡 D.清水浸泡清洗表面漂洗去杂质切丝清水浸泡
答案
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
A.250％ B.400％ C.40％ D.25％
答案
某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）
A.250% B.285% C.28.5% D.350%
答案
炒香菇片：取锅放水煮沸，香菇片焯水__秒，冲冷水、沥干水分
答案
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干贝水发的正确步骤是（）。
蹄筋水发的正确步骤是（）。
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）
厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）
干黄花菜水发成水黄花菜的正确步骤是（）。
干香菇怎样浸泡味更鲜？（）
某食堂使用干香菇原料，若供应每人12g熟香菇（膨胀率300%，废弃率5%），供应600人份，则需要购买多少克干香菇（）
泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋（）
水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
干制香菇涨发更适合哪种方法()。
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（）
香菇涨发时应放入（）多少温度的水中
所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（）
芝麻烧饼质地发干的原因是配方中水少（）
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