制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再( )。
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制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再( )。
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制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）
A.盖上锡纸 B.放在膜具内 C.用纱布包好 D.用保鲜膜包好
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制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
A.用牙签别好 B.用线绳捆好 C.用锡纸包好 D.用油纸包好
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大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、加热后保质期（）
A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.早餐期后废弃
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制作好的老北京鸡肉卷可以放在哪里储存？（）
A.只能在陈列保温柜上层 B.只能在陈列保温柜下层 C.陈列保温柜上下层均可 D.陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上
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制作美式双料鸡肉全麦卷使用什么包装纸？（）
A.美式脆鸡堡包纸 B.早餐系列包纸 C.皇堡包纸 D.小皇堡包纸
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大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、酸辣土豆丝水域加热，最多几代（）
A.4 B.6 C.8 D.10
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制作一个美式双料鸡肉全麦卷需要加多少克生菜？（）
A.7 B.10 C.11 D.14
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避免鸡肉卷原料组装不当的关键有？（）
A.若饼皮上粘连了炭垢，应立即废弃饼皮或鸡肉卷 B.在饼皮中间位置打制甜面酱和汉堡酱，与饼皮边缘留出空隙 C.黄瓜条要头尾相连放在汉堡酱上下两边，不可超出面饼 D.断裂或不完整的鸡柳不能使用，应立即废弃
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老北京鸡肉卷，所需的甜面酱为（）克
A.10 B.30 C.15 D.20
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老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些？（）
原料库新入库的高温钢卷不能压在已冷却的钢卷上，如果要压，必须要把已冷的钢卷在系统里进行操作（）
制作老北京鸡肉卷时，在饼皮中间打制汉堡酱，需要距两边约多少毫米？（）
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
早上开业，鸡肉卷工作站的预热时间是（）
老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？（）
车辆用弹簧一般为冷卷加工的（）
老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品（）
老北京鸡肉卷菜类物料，出现那些状况需要废弃（）
湿球包纱布时，包卷纱布的重叠部分不要超过球部圆周的
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下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是（）
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冷连轧轧制卷取卷形缺陷分为三种：塔卷、塌卷、心形卷，通过调整卷取张力设定可以改善。
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菜肴常用造型手法中，“纸包鸡”属于卷制法（）
制作煮鱼虾卷应选用（）
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