（）就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料连在一起

烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、拍面糠、勾芡具有对原料改变（），保护原料中的（）、（）流失、少损失，使原料形状（）、颜色（）等都有着重要的意义 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 烹饪常用的辅助原料有（）、（）以及各种（）。 烹饪常用的辅助原料有水、（）以及各种（）。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀（） 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。