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几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图()

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装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡() 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴,因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点,如采用对汁法,芡汁过早泼入,会使原料“回软”,采用卧汁法即可避免原料“回软() 菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,以青苔入菜的民族是 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,以青苔入菜的民族是() 喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,以青苔入菜的民族是()。 菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的性质,掌握加热的时间,选择适宜的水温。 热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入() 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴() 下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴() 走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏,下列属于需要快菜快跑的是() 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末() 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。 在以下菜肴中,属于孔府菜的菜肴是()
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