菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地

（）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 如下哪些菜品是法国经典菜肴() 下列菜品中，（）是江西赣菜的传统菜肴。   卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（） 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( ) 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 油的( ).易与原料形成()温差,故能形成菜肴多种不同的质地。 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（） 下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（） 大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是()。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（） 下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（） 服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。 把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少，，用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头（）