采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）

焦熘里脊成菜的芡汁是（） 焦熘方法中的主料一般需要经过（） 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。 属于软熘的菜肴是（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。 焦熘里脊的烹调技法是 ( )。 焦熘里脊的烹调技法是（） 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。 熘鸡脯是山东的著名代表菜肴（） 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（） 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。 （）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。 焦熘里脊的质感特点是（）。