高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（）

高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 汤色一般分为清汤和（）两种 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。 高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（） 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 动物明胶在制作基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质（）