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汤色一般分为清汤和()两种
单选题
汤色一般分为清汤和()两种
A. 浓汤
B. 金汤
C. 白汤
D. 毛汤
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单选题
汤色一般分为清汤和()两种
A.浓汤 B.金汤 C.白汤 D.毛汤
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单选题
清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种。
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答案
判断题
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
答案
主观题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气(),汤质()。
答案
判断题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气更浓(更重.更浓烈),汤质偏稠。
答案
判断题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
答案
判断题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇()
答案
判断题
()汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
答案
主观题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )
答案
单选题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜
答案
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。
用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。
鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普通)白汤和()两种。
十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是()。
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用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤()
一般清汤的特色是汤清不浑、()
十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。
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接地一般分为()()两种
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