一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）

一般清汤的特色是汤清不浑、（） 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 基础汤制作时，放入锅中水温的要求（ ） 高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用（） 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。 制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等 毛汤一般用于制作（）。 常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。 动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小（） 在制作清汤时，如发现汤色变混，最可能的原因是（ ）。 清汤清制时一般用鸡茸（）