电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

所谓的干烧，在烹制加热过程中不需要加汤（） 制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（） 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（） 结晶器铜板内部传热过程是传热过程（） 传热有哪三种基本形式？试分析加热炉的传热过程。 蒸发过程主要是一个传热过程，其设备与一般传热设备并无本质区别（） 蒸发过程主要是一一个传热过程，其设备与一般传热设备并无本质区别（） 在用水蒸气加热空气的传热过程中，如果想强化整个传热过程，从工程上而言，以下（）措施是可行的 稳态传热过程是指 ，非稳态传热过程是指 。 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是（） 蒸发是一个主要体现传热过程基本规律的单元操作。 蒸发是一个主要体现传热过程基本规律的单元操作（） 与一般间壁式换热器中传热过程相比，蒸发式冷凝器多了一个换热过程是（）。 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 什么叫“传热过程”？举例说明锅炉受热面的传热过程？ 传热过程 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（）