在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料

花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。 鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（） 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。 某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为（）元。 用于加工传统调料蚝油的基本原料是（） 慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（） 慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉（） 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。 原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。