相关试题
换一换
“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀
A.3 B.4 C.5 D.6
答案
西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。
答案
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁
A.断生 B.半熟 C.熟透 D.熟烂
答案
初加工时不需要去鳞的鱼是（）
A.白鳞鱼 B.黄鱼 C.刀鱼 D.鲥鱼
答案
下列哪种鱼在初加工时不需要剥皮（）
A.面包鱼 B.鳐鱼 C.舌鳎 D.条鱼
答案
西湖醋鱼原名叫（）。
A.兄弟醋鱼 B.夫妻醋鱼 C.父子醋鱼 D.叔嫂醋鱼
答案
西湖醋鱼的方法（）
A.[A]加热前 B.[B]加热后 C.[C]正式调味 D.[D]热渗透
答案
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.草鱼 B.鲤鱼 C.黄鱼
答案
正宗的西湖醋鱼选用的是哪种鱼（）
A.鲈鱼 B.草鱼
答案
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
A.软熘 B.脆熘 C.焦熘 D.滑熘
答案
热门试题
金华火腿、西湖醋鱼在（）形成
西湖醋鱼选用的是草鱼（）
西湖醋鱼是用哪种鱼为主料制作的（）
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
制作西湖醋鱼的烹调方法是 ( )
西湖醋鱼的主料选用的是（）
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法（）
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）
浙江名菜“西湖醋鱼”的主料是（）
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）
发明西湖醋鱼和宋嫂鱼羹的是哪位历史人物（）
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）
蔬菜初加工时，应（ ）
蔬菜初加工时，应（）
蔬菜初加工时，应（）
制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
鲜三文鱼初加工中刀工采用______刀法切割: 拍刀法|拖刀法|砍刀法|锯刀法
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