肉中的（）含量增高，则肉变得僵硬
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肉中的（）含量增高，则肉变得僵硬
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水是肉中含量最多的成分，在肉中存在的方式有（）
A.自由水 B.结合水 C.水蒸气的冷凝水 D.肉汤 E.不易流动的水
答案
在畜肉中脂肪含量排序（）
A.猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B.羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C.羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D.羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低
答案
下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。
A.猪肉 B.羊肉 C.牛肉 D.兔肉
答案
在“若令服食终日，则肉骨腾飞中，“肉骨腾飞”之义为（）
A.指成仙 B.惨死 C.喻身体轻捷 D.上天
答案
畜类肉组织中的维生素含量不足（）。
A.9% B.7% C.3% D.1%
答案
畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品（）
A.正确 B.错误
答案
“若令服食终日，则肉飞骨腾”中的“肉飞骨腾”喻（）
A.身体轻捷，能飞升上天 B.身体轻捷，像腾云驾雾 C.过分劳累，身体酸软 D.过分劳累，身患重病 E.遭遇危险，生命丧失
答案
畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）
A.牛肉 B.猪肉 C.羊肉 D.兔肉
答案
畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
A.5% B.8% C.12% D.16%
答案
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畜肉中,平均蛋白质含量较低的是
下列肉类中，哪种被誉为“脂肪含量最低的保健肉”？（）
畜肉中蛋白质的含量一般为（）。
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（??? ）
下列肉类中，哪种被誉为“脂肪含量最低的保健肉”？（）
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
原料肉低温贮藏就是控制肉中（ ）的生命活动和抑制肉中（ ）的活性。
肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）
肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%（）
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）
肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%（）
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）
（名词解析）骨中之骨，肉中之肉
与牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。
畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织（）
在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
下列蛋白质含量最高的畜肉是（）
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