厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用，预计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克，其他调料1.85元，烹调后鸡肉做他用，重3.6千克，其价值比率为22.8%，请核定鸡汤和鸡肉的单位成本()。

要煮好一锅汤，必须注意掌握火候，慢慢地熬才能煮出香甜的汤，但火候过大或时间过长则会把汤熬坏，这说明（） 调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。 同一锅炉，负荷越小，散热损失越小。 同一锅炉，负荷越小，散热损失越小（） 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 烹调技法是烹制工艺的（） 判断二改一锅炉缺水，正确的是（） 燕京鲜啤12.2度第一锅进罐温度（） 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。 我们常说一粒（）的粪便，搞坏了一锅粥 我们常说一粒（）的粪便，搞坏了一锅粥 二改一锅炉满水现象，正确的是（） 潮州菜的特点，从用料上来说是用料，尤以烹制海鲜见长（） “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。 烹调技法是指烹制方法的（） 厨房里，烹制过程一般不涉及岗位（） 烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼,啤酒的作用主要是( ) 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。