烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。

宁波菜多以烹制（）为主。 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。 谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有（）。 谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有（） 胶东地方菜以烹制（)驰名。 成菜的质量指标：（）。 菜品质量是由厨房生产与管理者的素质所决定的（） 锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（） 谭家菜以（）的烹制最为有名。 谭家菜在烹制海味中,以和的烹制最为出名 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。 “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。 全过程质量管理强调质量管理的（　　）管理原则。 热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?() L型厨房布局一般均服务两头的餐厅区域，两边分别出菜，这样可以缩短餐厅跑菜距离，保证出菜速度。 筹划菜单要注意掌握、突出特色、合理定价、突出季节、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量（） 菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。 能加工成菜软和郊菜只有（）。 意大利菜的烹调方法以__较多（）