新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是（）
A. 农家肉烩酸菜
B. 老家炖菜
C. 海盐烤牛排
D. 猪尾压玉米
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新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是（）
A.农家肉烩酸菜 B.老家炖菜 C.海盐烤牛排 D.猪尾压玉米
答案
适宜使用原炖法的菜品是（）
A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
答案
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A.小火和微火 B.旺火和小火 C.旺火和中火 D.中火和小火
答案
糖醋小排右边的菜品是（）
A.葱椒鸡 B.沙姜葱油清远鸡 C.樟茶鸭 D.茶香乳鸽
答案
在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）
A.√ B.×
答案
美容养颜猪蹄冻右边的菜品是（）
A.延边牛肉 B.窖香牛肉 C.葱椒鸡 D.茶香乳鸽
答案
下列哪道菜品不可免辣（）
A.油泼香椿莜面 B.干锅花菜 C.草原全羊杂 D.羊肉串
答案
以下哪些菜品属于无辣系列（）
A.梅菜扣肉 B.广式腊味三拼 C.烟笋腊肉 D.红烧茄子
答案
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
答案
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
A.砂锅 B.汤盘 C.汤碗 D.平盘
答案
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”（）
n.炖的菜，煨的菜（有肉和蔬菜）v.思考；担忧；煨炖（）
在烹调中具有为菜品增色，提辣，增香的作用（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）
新疆番茄炖牛腩最多可以预制5份（）
土豆烩羊肉属英式菜（）
新疆番茄炖牛腩主料为熟牛腩多少克（）
黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。
黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。
东南亚菜的主要特色是酸，辣（）
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。（）
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
一般炖品料的组合是（）。
鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”（）
手抓羊肉和抓饭是新疆少数民族最喜欢的食品（）
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