新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是（）
A. 农家肉烩酸菜
B. 老家炖菜
C. 海盐烤牛排
D. 猪尾压玉米
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新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是（）
A.农家肉烩酸菜 B.老家炖菜 C.海盐烤牛排 D.猪尾压玉米
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适宜使用原炖法的菜品是（）
A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
答案
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A.小火和微火 B.旺火和小火 C.旺火和中火 D.中火和小火
答案
在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）
A.√ B.×
答案
糖醋小排右边的菜品是（）
A.葱椒鸡 B.沙姜葱油清远鸡 C.樟茶鸭 D.茶香乳鸽
答案
美容养颜猪蹄冻右边的菜品是（）
A.延边牛肉 B.窖香牛肉 C.葱椒鸡 D.茶香乳鸽
答案
下列哪道菜品不可免辣（）
A.油泼香椿莜面 B.干锅花菜 C.草原全羊杂 D.羊肉串
答案
以下哪些菜品属于无辣系列（）
A.梅菜扣肉 B.广式腊味三拼 C.烟笋腊肉 D.红烧茄子
答案
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
答案
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
A.砂锅 B.汤盘 C.汤碗 D.平盘
答案
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”（）
在烹调中具有为菜品增色，提辣，增香的作用（）
n.炖的菜，煨的菜（有肉和蔬菜）v.思考；担忧；煨炖（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）
新疆番茄炖牛腩最多可以预制5份（）
土豆烩羊肉属英式菜（）
新疆番茄炖牛腩主料为熟牛腩多少克（）
黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。
黔菜风味特色是辣、酸、鲜、野。
东南亚菜的主要特色是酸，辣（）
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。（）
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
一般炖品料的组合是（）。
鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”（）
手抓羊肉和抓饭是新疆少数民族最喜欢的食品（）
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