炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

菜品的成品菜中心温度应在（）度以上。 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（） 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。 下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”（） 菜品留样柜温度设置在（）摄氏度，认真填写菜品留样记录 原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。 菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（） 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。 属于酒香味型的熟制菜品是（）。 以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（） 菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。 菜品温度的分别有什么要求？ 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90% 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。