相关试题
换一换
蹄筋涨发方法有（）
A.油发 B.水发 C.盐发 D.混合法
答案
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
A.碱发 B.酸发 C.油发 D.水发
答案
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点
A.时间长、涨发率低 B.时问短、涨发率高 C.时间短、涨发率低 D.时间长、涨发率高
答案
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
A.油发 B.水发 C.盐发 D.混合涨发
答案
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A.6公斤 B.7公斤 C.5公斤 D.5公斤
答案
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
A.正确 B.错误
答案
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
A.350g B.400g C.450g D.500g
答案
油发蹄筋的涨发率一般为（）
A.1：2 B.1：3 C.1：4 D.1：6
答案
猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料
A.3kg B.4kg C.5kg D.6kg
答案
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
答案
热门试题
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（）
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
燕窝实际有（）种涨发方法。
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
冬菇的涨发方法是（）
鱼肚的涨发方法是（）
涨发鱿鱼的方法是（）
鱿鱼的涨发方法是（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）
大虾干的涨发方法是（）
黄耳的涨发方法是（）
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