相关试题
换一换
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
A.一般水发 B.碱发 C.火发 D.鸡汤发
答案
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
A.200%~300% B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
答案
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
A.10倍 B.8倍 C.6倍 D.4倍
答案
水发海参的涨发率一般为（）
A.200%~300 B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
答案
请述如何涨发海参？
答案
涨发海参的过程，最忌接触？（）
A.碱 B.酸 C.盐 D.油脂
答案
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
A.火发 B.油发 C.水发
答案
所有海参在涨发时都要火烧（）
答案
涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）
A.开水 B.油 C.碱 D.盐 E.冷水
答案
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）
答案
热门试题
每500克的干海参可涨发（）克。
涨发海参时水中不可有，否则发不透（）
海参没500克干料可涨发多少（）
下列内容最适合海参涨发加工的选项是（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
鱼翅的涨发率（）
涨发分为水渗透涨发法和（）。
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
鱼肚的涨发方法是（）
鱿鱼的涨发方法是（）
冬菇的涨发方法是（）
涨发鱿鱼的方法是（）
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
千燕窝的涨发率是（）
蹄筋涨发方法有（）
简述干贝的涨发方法及出成率
简述鱼肚的涨发方法及出成率
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